מילנסה: השניצל הארגנטינאי הפריך של אמצע השבוע

מאת מיכל שלו · פורסם ב־2 בנובמבר 2026 · עודכן ב־4 בנובמבר 2026 · 5 תגובות

הפוסט עשוי לכלול קישורי שותפים. פרטים במדיניות הגילוי הנאות.

פרוסות עוף דקות ופריכות, עם שום ופטרוזיליה בתוך הביצה, מטוגנות במחבת אחת ומוגשות עם הרבה לימון. אצלנו בבית קוראים לזה "השניצל של סופיה".

אם אי פעם עמדתם מול מקרר פתוח ברבע אחרי חמש ביום שלישי וחשבתם איך לעזאזל מאכילים חמישה אנשים עד שש, המתכון הזה בשבילכם. מילנסה היא מה שאני מכינה כשיש לי מגש חזה עוף, שקית פירורי לחם, כמה ביצים ובדיוק אפס כוח. היא פריכה, היא מהירה, וכל מי שיושב אצלי ליד השולחן אוכל אותה בלי משא ומתן. החלק האחרון הוא הנס האמיתי.

סבתא שושנה טיגנה שניצלים כל יום שישי בצהריים, כל השנים שאני זוכרת. באותה מחבת ברזל מעוקמת שבה הכינה הכול, מחביתות ועד קציצות. אני זוכרת את עצמי עומדת על שרפרף לידה, ידיים מלאות קמח וביצה, והיא אומרת לי "תלחצי, אל תטפטפי". לקח לי עד גיל שלושים וארבע להבין מה היא רצתה.

המילנסה הגיעה אחר כך, מהשכנה שלנו סופיה. היא גדלה בבואנוס איירס, ובקיץ הראשון שלנו ברחוב היא הביאה לנו צלחת מילנסות ביום ההובלה. אכלתי שלוש בעמידה ליד השיש. כששאלתי מה היא עושה אחרת, היא צחקה ואמרה: "שום ופטרוזיליה בתוך הביצה. ודק. יותר דק ממה שאת חושבת." זהו. זה כל הסוד. הטכניקה של סבתא, הביצה של סופיה, ומאז זה על השולחן שלנו לפחות פעמיים בחודש.

הנה למה זה עובד באמצע השבוע: כשפורסים את החזה לשניים ומשטחים אותו, הוא מוכן תוך שלוש דקות לכל צד. בלי תנור, בלי לחכות, בלי לתהות אם האמצע מוכן בזמן שהבחוץ נשרף. מטגנים בסבבים במחבת אחת, שומרים את הסבב הראשון חם על רשת, ועד שהאחרון יוצא הילדים כבר ערכו את השולחן. (טוב, ביקשו מהילדים לערוך את השולחן ארבע פעמים. קרוב מספיק.)

למה תאהבו את המילנסה הזאת

• מהיר. פרוסות דקות מוכנות תוך שש דקות בערך, מההתחלה עד הסוף.
• ממה שיש בבית. עוף, ביצים, פירורי לחם, קמח, שום. כנראה שהכול כבר אצלכם.
• מחבת אחת. בלי תנור, ורק כלי אחד לשטוף.
• עובר את הילדים. שניצל פריך זו שפה בינלאומית.
• שאריות מצוינות. הארוחה של מחר בבוקר היא סנדוויץ׳ מילנסה.

אנחנו אוכלים אותה עם סלט ישראלי קצוץ ופירה, או עם הצ׳יפס מהמקפיא שתמר מתחננת אליו. בשישי אני הופכת שאריות לסנדוויץ׳ בלחמנייה רכה עם מיונז, חסה ועגבנייה, וככה, מסתבר, אוכלים אותה הרבה משפחות בארגנטינה. סופיה אומרת שזה החלק הכי טוב.

כמה מילים על המצרכים

חזה עוף

שני חזות גדולים בלי עור (בערך 900 גרם). פורסים כל אחד לרוחבו לשתי פרוסות דקות ומשטחים לעובי אחיד של חצי סנטימטר. אפשר גם לקנות חזה פרוס לשניצל ולחסוך את השיטוח.

שום ופטרוזיליה

הסוד של סופיה. שום טרי מגורד דק ופטרוזיליה קצוצה נכנסים ישר לביצים הטרופות. פטרוזיליה יבשה בסדר גמור אם זה מה שיש.

פירורי לחם

פירורי לחם רגילים נותנים את הציפוי הדק והקלאסי. פנקו נותן פריכות מוגזמת. אני עושה הרבה פעמים חצי־חצי.

שמן

כל שמן נייטרלי שמחזיק חום גבוה: קנולה, חמניות או סויה. צריך שכבה של סנטימטר בערך במחבת, לא סיר טיגון עמוק.

לימון

לא מוותרים. סחיטה של לימון טרי רגע לפני האכילה היא מה שהופך מילנסה למילנסה.

הכמויות המדויקות בכרטיס המתכון למטה.

איך מכינים מילנסה, שלב אחרי שלב

הכרטיס המלא עם הכמויות מחכה בסוף הפוסט, אבל הנה איך כל שלב נראה, כדי שתדעו שאתם בכיוון.

1. 

   פורסים ומשטחים את העוף

   פורסים כל חזה לשניים לרוחבו, כך שיש שתי פרוסות דקות. מכסים בניילון נצמד ומשטחים במערוך או בתחתית של סיר כבד עד עובי של חצי סנטימטר בערך.

2. 

   מסדרים את תחנת הציפוי

   קמח עם מלח ופלפל בצלחת עמוקה אחת, ביצים טרופות עם שום, פטרוזיליה וקורט מלח בשנייה, ופירורי לחם בשלישית. מקמחים, טובלים, ולוחצים את הפירורים חזק.

3. 

   מטגנים בסבבים

   מחממים שכבה של סנטימטר שמן על אש בינונית־גבוהה, עד שקורט פירורים מבעבע מיד. מטגנים שתי פרוסות בכל פעם כשלוש דקות לכל צד, עד שהן זהובות עמוק. חותכים את העבה ביותר: בלי ורוד ועם נוזלים שקופים, זה מוכן.

4. 

   מסיימים עם לימון

   מניחים על רשת, מפזרים קצת מלח גס כשהן עוד חמות, ומגישים עם פלחי לימון לסחיטה.

טיפים מהמטבח שלי

• מסדרים את תחנת הציפוי לפני שמדליקים את הכיריים. קמח, ביצה, פירורים, מימין לשמאל, ובסוף תבנית עם רשת. זה מרגיש מיותר לשלושים שניות וחוסך עשר דקות של בלגן.
• יד אחת לרטוב ויד אחת ליבש. זה בדיוק ה"תלחצי, אל תטפטפי" של סבתא. היד היבשה לוחצת את הפירורים חזק, כדי שיידבקו ולא ייפלו במחבת.
• לא מעמיסים את המחבת. שתי פרוסות בכל פעם במחבת של 30 ס״מ. אם הן נוגעות זו בזו, הן מתאדות במקום להיטגן, והפריכות הולכת.
• בודקים שהעוף מוכן כשחותכים את הפרוסה העבה ביותר: לבן לגמרי, בלי ורוד, והנוזלים שקופים. כיוון שהן דקות, זה קורה בדרך כלל בדיוק כשהציפוי זהוב עמוק.
• שומרים את המוכנות על רשת בתנור ב־100 מעלות, לא על צלחת. צלחת כולאת אדים והתחתית מתרככת.

אפשר גם עם בקר?

בהחלט. בארגנטינה מכינים מילנסה מבקר לפחות באותה תדירות. בקשו מהקצב פרוסות דקות של שייטל, בעובי חצי סנטימטר, שטחו עוד קצת וטגנו בדיוק באותה דרך. בקר מוכן אפילו מהר יותר, בערך שתי דקות לכל צד. חתכו פרוסה אחת לבדיקה: חמה לגמרי ומוכנה כמו שאוהבים אצלכם.

אחסון וחימום

שאריות נשמרות בקופסה סגורה במקרר עד שלושה ימים. כדי להחזיר את הפריכות, מחממים על תבנית בתנור ב־200 מעלות 8 עד 10 דקות, עד שהן חמות לגמרי. מיקרוגל עובד בלית ברירה, אבל הציפוי מתרכך. אפשר גם להקפיא פרוסות מצופות ולא מטוגנות, עם נייר אפייה ביניהן, עד חודשיים, ולטגן ישר מהמקפיא, עם דקה או שתיים נוספות לכל צד.

עוד ארוחות עוף קלות

עוף

עוף ראנץ׳ בתנור

★★★★★ 42 דקות

צמחוני

פאחיטס חומוס

★★★★★ 42 דקות

דגים ופירות ים

טאקו דג בתיבול קייג׳ן

★★★★★ 33 דקות

מילנסה

★★★★★ 4.9 מתוך 214 דירוגים

מילנסה עוף פריכה: פרוסות חזה דקות בביצה עם שום ופטרוזיליה ובפירורי לחם, מטוגנות במחבת אחת ומוגשות עם לימון. מוכנה תוך 33 דקות.

הדפסת המתכון שמירה לפינטרסט

הכנה

15 דקות

בישול

18 דקות

סך הכול

33 דקות

מנות

5

סוג

ארוחת ערב

מטבח

ארגנטינאי

מאת

מיכל שלו

מצרכים

• 2 חזות עוף גדולים בלי עור (כ־900 גרם)
• ¾ כוס קמח לבן
• כפית מלח גס, מחולקת
• ½ כפית פלפל שחור
• 3 ביצים גדולות
• 3 שיני שום, מגורדות דק
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה (או כף יבשה)
• 2 כוסות פירורי לחם (או חצי פנקו)
• שמן קנולה לטיגון (כ־1½ כוסות)
• 2 לימונים, חתוכים לפלחים

אופן ההכנה

1. פורסים כל חזה לשניים לרוחבו, כך שיש 4 פרוסות דקות, וחוצים את הגדולות כדי לקבל 5 או 6 פרוסות. מכסים בניילון נצמד ומשטחים לעובי אחיד של חצי סנטימטר.
2. מסדרים שלוש צלחות עמוקות: קמח עם חצי כפית מלח והפלפל; ביצים טרופות עם השום, הפטרוזיליה וחצי כפית המלח שנשארה; ופירורי הלחם.
3. מקמחים כל פרוסה ומנערים את העודף, טובלים בביצה, ולוחצים היטב לתוך הפירורים משני הצדדים. מניחים את הפרוסות המצופות על תבנית.
4. מחממים את התנור ל־100 מעלות ומניחים רשת על תבנית נוספת. יוצקים כסנטימטר שמן למחבת של 30 ס״מ ומחממים על אש בינונית־גבוהה, עד שקורט פירורים מבעבע מיד.
5. מטגנים 2 פרוסות בכל פעם, 3 עד 4 דקות לכל צד, עד שהן זהובות עמוק. חותכים את הפרוסה העבה ביותר: בלי ורוד באמצע ועם נוזלים שקופים. מעבירים לרשת בתנור כדי שיישארו חמות.
6. חוזרים על הפעולה עם שאר הפרוסות, ומוסיפים מעט שמן בין הסבבים אם צריך. מגישים חם עם פלחי לימון.

הערות

• בגרסת בקר: פרוסות שייטל בעובי חצי סנטימטר, כשתי דקות טיגון לכל צד.
• להקפאה: מסדרים פרוסות מצופות ולא מטוגנות בשכבות עם נייר אפייה ומקפיאים עד חודשיים. מטגנים ישר מהמקפיא, דקה או שתיים יותר לכל צד, וחותכים לבדוק שהאמצע מוכן.
• שאריות נשמרות 3 ימים במקרר. מחממים על תבנית בתנור ב־200 מעלות 8 עד 10 דקות, עד שהן חמות לגמרי.

ערכים תזונתיים

412 קלוריות למנה (הערכה). הערכים מחושבים אוטומטית והם הערכה בלבד.