מצרכים

• 2 חזות עוף גדולים בלי עור (כ־900 גרם)
• ¾ כוס קמח לבן
• כפית מלח גס, מחולקת
• ½ כפית פלפל שחור
• 3 ביצים גדולות
• 3 שיני שום, מגורדות דק
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה (או כף יבשה)
• 2 כוסות פירורי לחם (או חצי פנקו)
• שמן קנולה לטיגון (כ־1½ כוסות)
• 2 לימונים, חתוכים לפלחים

אופן ההכנה

1. פורסים כל חזה לשניים לרוחבו, כך שיש 4 פרוסות דקות, וחוצים את הגדולות כדי לקבל 5 או 6 פרוסות. מכסים בניילון נצמד ומשטחים לעובי אחיד של חצי סנטימטר.
2. מסדרים שלוש צלחות עמוקות: קמח עם חצי כפית מלח והפלפל; ביצים טרופות עם השום, הפטרוזיליה וחצי כפית המלח שנשארה; ופירורי הלחם.
3. מקמחים כל פרוסה ומנערים את העודף, טובלים בביצה, ולוחצים היטב לתוך הפירורים משני הצדדים. מניחים את הפרוסות המצופות על תבנית.
4. מחממים את התנור ל־100 מעלות ומניחים רשת על תבנית נוספת. יוצקים כסנטימטר שמן למחבת של 30 ס״מ ומחממים על אש בינונית־גבוהה, עד שקורט פירורים מבעבע מיד.
5. מטגנים 2 פרוסות בכל פעם, 3 עד 4 דקות לכל צד, עד שהן זהובות עמוק. חותכים את הפרוסה העבה ביותר: בלי ורוד באמצע ועם נוזלים שקופים. מעבירים לרשת בתנור כדי שיישארו חמות.
6. חוזרים על הפעולה עם שאר הפרוסות, ומוסיפים מעט שמן בין הסבבים אם צריך. מגישים חם עם פלחי לימון.

הערות

• בגרסת בקר: פרוסות שייטל בעובי חצי סנטימטר, כשתי דקות טיגון לכל צד.
• להקפאה: מסדרים פרוסות מצופות ולא מטוגנות בשכבות עם נייר אפייה ומקפיאים עד חודשיים. מטגנים ישר מהמקפיא, דקה או שתיים יותר לכל צד, וחותכים לבדוק שהאמצע מוכן.
• שאריות נשמרות 3 ימים במקרר. מחממים על תבנית בתנור ב־200 מעלות 8 עד 10 דקות, עד שהן חמות לגמרי.