עוף ראנץ׳ בתנור עם תערובת תבלינים ביתית

Name: עוף ראנץ׳ בתנור
Prep time: 10 min
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Cuisine: אמריקאי
Ingredients: כף פטרוזיליה יבשה; 2 כפיות שמיר יבש; כפית עירית יבשה; 1½ כפיות אבקת שום; 1½ כפיות אבקת בצל; כפית מלח גס; ½ כפית פלפל שחור; 1.1 ק״ג פרגיות בלי עור (כ־10 יחידות); ⅓ כוס מיונז או יוגורט יווני; כוס פירורי פנקו; ½ כוס פרמזן מגורד; ראש ברוקולי גדול, מפורק לפרחים (כ־5 כוסות); 2 כפות שמן זית; קורט מלח לברוקולי

מאת מיכל שלו · פורסם ב־26 באוקטובר 2026 · 4 תגובות

↓ קפיצה למתכון הדפסה 4.8 מתוך 387 דירוגים

הפוסט עשוי לכלול קישורי שותפים. פרטים במדיניות הגילוי הנאות.

פרגיות עסיסיות בציפוי פריך של פנקו, פרמזן ותיבול ראנץ׳ ביתי, אפויות בתבנית אחת יחד עם הברוקולי. עשר דקות עבודה, והתנור עושה את השאר.

עוף אפוי בציפוי עשבי תיבול בתבנית עם ברוקולי

זה המתכון שהכי הרבה מכינים אצלנו, בלי תחרות. נועה, הבכורה, ביקשה אותו לארוחת יום ההולדת שנתיים ברציפות, וזה או מחמאה לעוף או סימן שאני צריכה לקחת את הילדה הזאת יותר למסעדות. כך או כך: עשר דקות עבודה, תבנית אחת, והרבה פרצופים מרוצים.

ככה זה התחיל. לפני כמה שנים עשינו שיפוץ שנמשך הרבה יותר מדי, והתנור היה המכשיר היחיד שעבד. בלי כיריים, בלי כיור (שטפנו כלים באמבטיה, סיפור שלם). היה לי בקבוק רוטב ראנץ׳ שדודה שלי הביאה מארצות הברית, שקית פרגיות וחתיכת פרמזן. ערבבתי הכול, הכנסתי לתנור והתפללתי. הילדים עדיין מדברים על "העוף של האמבטיה". מאז רק שיפרתי אותו.

פרגיות טריות על קרש עץ עם פלפלים — פרגיות בלי עור הן הבחירה הקבועה שלי. הן נשארות עסיסיות גם כשמישהו קורא לי לעזור בשיעורי בית באמצע.

השדרוג הכי גדול היה לוותר על הרוטב מהבקבוק לטובת תערובת ראנץ׳ ביתית. סבתא שושנה תמיד אמרה "אם אפשר להכין מהמזווה, מכינים מהמזווה", והיא צדקה. פטרוזיליה יבשה, שמיר, עירית, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. זהו. אני מערבבת צנצנת גדולה פעם בחודש ושמה על הכול, מפופקורן ועד תפוחי אדמה בתנור. זה טעים יותר מהשקיות, ואני יודעת בדיוק מה יש בפנים.

אחר כך מורחים על העוף שכבה דקה של מיונז (תסמכו עליי), לוחצים עליו פנקו, פרמזן ותיבול, ואופים בחום גבוה. המיונז שומר על העוף עסיסי וגורם לציפוי להשחים ולהידבק כמו דבק. לא מרגישים אותו בכלל. מבטיחה. יואב נשבע במשך חמש עשרה שנה שהוא שונא מיונז, ואכל את זה כל שבוע בלי לדעת.

פרסומת

למה תאהבו את העוף הזה

עשר דקות עבודה. התנור עושה את כל השאר.
תיבול ראנץ׳ ביתי. שבעה תבלינים מהמזווה, בלי שקיות.
תבנית אחת. העוף והברוקולי נאפים יחד.
פריך בחוץ, עסיסי בפנים. טריק המיונז עובד כל פעם.
האהוב של המשפחה. נבחר לארוחת יום הולדת. פעמיים.

שוקיים צלויות בתבנית זכוכית — גם עם שוקיים זה עובד! אופים בתבנית כזאת ומוסיפים בערך עשר דקות.

כמה מילים על המצרכים

פרגיות: פרגיות בלי עור סלחניות ועסיסיות. אפשר גם חזה עוף: פורסים אותו לאורכו כדי שייאפה באופן אחיד, ומתחילים לבדוק אחרי 20 דקות.
מיונז: מיונז רגיל או יוגורט יווני. הוא הדבק של הציפוי ושומר על הבשר עסיסי. לא תרגישו אותו.
תיבול ראנץ׳: התערובת הביתית שלי: פטרוזיליה יבשה, שמיר, עירית, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. אם אתם ממהרים, שקית מוכנה עובדת.
פנקו ופרמזן: הפנקו נותן פריכות והפרמזן נותן את הקרום המלוח והזהוב. פרמזן מגורד מהשקית בסדר גמור. אף אחד לא שופט.
ברוקולי: פרחי ברוקולי טריים נצלים הכי טוב. שעועית ירוקה או כרוב ניצנים חצוי הם תחליף מצוין.

הכמויות המדויקות בכרטיס המתכון למטה.

פרסומת

איך מכינים עוף ראנץ׳ בתנור

הכמויות המלאות בכרטיס המתכון למטה. הנה השלבים עם תמונות.

מייבשים ומתבלים את העוף
מחממים תנור ל־220 מעלות. מייבשים את הפרגיות ומערבבים אותן עם המיונז וכף מתערובת הראנץ׳, עד שכל חתיכה מצופה.
מצפים ומסדרים
לוחצים כל חתיכה לתוך תערובת הפנקו, הפרמזן והראנץ׳ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים את הברוקולי עם שמן ומלח ומפזרים מסביב לעוף.
אופים עד שמזהיב
אופים 28 עד 32 דקות, עד שהציפוי זהוב עמוק. חותכים את החתיכה העבה ביותר לבדיקה: בלי ורוד ועם נוזלים שקופים. מניחים לחמש דקות לפני ההגשה.

פרסומת

טיפים לציפוי הכי פריך

מייבשים את העוף היטב במגבת נייר לפני המיונז. משטח רטוב אומר ציפוי שמחליק.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשאירים רווח בין החתיכות. אם הן נוגעות, השוליים מתאדים במקום להשחים.
לצבע עמוק יותר, מעבירים לגריל בשתי הדקות האחרונות ולא זזים מהתנור.
כדי לבדוק שזה מוכן, חותכים את הפרגית העבה ביותר. בלי ורוד באמצע ועם נוזלים שקופים. אם יש ורוד, עוד חמש דקות.

עם מה מגישים

הברוקולי נצלה באותה תבנית, אז מבחינתי זו ארוחה. בערבים רעבים יותר אני מוסיפה אורז לבן או פתיתים. בקיץ, סלט מלפפונים ועגבניות פשוט עם לימון ושמן זית.

כרע עוף צלויה זהובה על צלחת לבנה — חלקים עם עצם יוצאים פריכים במיוחד, רק לוקח להם קצת יותר זמן.

הכנה מראש ואחסון

אפשר לצפות את העוף בבוקר, לכסות את התבנית ולשמור במקרר עד הערב. רק מוסיפים 3 עד 5 דקות אפייה. שאריות נשמרות במקרר 3 עד 4 ימים. מחממים בתנור ב־190 מעלות כעשר דקות, עד שהעוף חם לגמרי. עוף ראנץ׳ קר, פרוס מעל סלט, זה הצהריים האהובים עליי בימי עבודה מהבית.

עוד ארוחות של תבנית אחת