מצרכים

תיבול ראנץ׳ ביתי

• כף פטרוזיליה יבשה
• 2 כפיות שמיר יבש
• כפית עירית יבשה
• 1½ כפיות אבקת שום
• 1½ כפיות אבקת בצל
• כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור

העוף

• 1.1 ק״ג פרגיות בלי עור (כ־10 יחידות)
• ⅓ כוס מיונז או יוגורט יווני
• כוס פירורי פנקו
• ½ כוס פרמזן מגורד
• ראש ברוקולי גדול, מפורק לפרחים (כ־5 כוסות)
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח לברוקולי

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה קטנה את כל מצרכי תיבול הראנץ׳.
3. מייבשים את הפרגיות במגבת נייר. בקערה גדולה מערבבים את העוף עם המיונז וכף מתיבול הראנץ׳, עד שהוא מצופה.
4. בצלחת עמוקה מערבבים את הפנקו, הפרמזן ושאר התיבול. לוחצים כל פרגית לתוך הפירורים משני הצדדים ומסדרים על התבנית עם רווח בין החתיכות.
5. מערבבים את הברוקולי עם שמן הזית וקורט מלח ומפזרים מסביב לעוף.
6. אופים 28 עד 32 דקות, עד שהציפוי זהוב עמוק. חותכים את הפרגית העבה ביותר: בלי ורוד ועם נוזלים שקופים. אם לא, עוד 5 דקות ובודקים שוב.
7. מניחים לעוף לנוח 5 דקות ומגישים עם הברוקולי הצלוי.

הערות

• עם חזה עוף: פורסים לאורכו ומתחילים לבדוק אחרי 20 דקות.
• עם שוקיים או ירכיים עם עצם: מוסיפים כעשר דקות וחותכים ליד העצם לבדוק שאין ורוד.
• תיבול הראנץ׳ יוצא בכמות קצת גדולה. שומרים בצנצנת עד חצי שנה.